Nuestro Presidente José María San Román, y nuestro Vicepresidente Adolfo Muñoz, estuvieron presentes en las II Jornadas de Disfagia, con el título «Disfagia en el paciente neurológico».
Este acto, organizado por la UCLM y el Hospital Nacional de Parapléjicos, estuvo presidido por el Director General de hospitales, que aprovechó para anunciar el próximo Protocolo de Actuación en Disfagia, que permitirá detectar precozmente los problemas de deglución, así como estandarizar la valoración clínica y garantizar un abordaje integral y seguro
Las jornadas fuero un auténtico éxito, tanto de participación como de repercusión nacional, dado que reunieron a más de 150 participantes. En nuestra intervención, nuestro presidente quiso destacar que nuestra participación en espacios como este porque creemos, firmemente, que la gastronomía no puede reducirse a la mera experiencia del placer o del gusto, sino que forma parte del tejido esencial del bienestar, de la prevención y del cuidado integral de la persona.
En este sentido, la disfagia representa un reto que nos une: médicos, terapeutas, investigadores y también gastrónomos. Porque detrás de cada plato adaptado, de cada textura modificada, hay una historia de esfuerzo compartido por devolver el placer de comer a quien lo había perdido. Y eso, sin duda, es una forma de medicina del alma.
Una de las misiones fundamentales de nuestra Academia es precisamente impulsar el diálogo entre la gastronomía y la salud, entre la tradición y la ciencia. Queremos que la cocina siga siendo parte activa de los modelos de salud, de los protocolos de cuidado y de los programas de bienestar.
Queremos también recordar que comer no es solo nutrirse: es comunicar, compartir, celebrar, y curar. Cuando logramos que una persona vuelva a disfrutar de una comida, aunque sea con texturas adaptadas o aromas más suaves, estamos contribuyendo a su recuperación física y emocional. Porque la salud necesita del conocimiento médico, pero también del calor de la cocina, y porque el acto de alimentarse cuando está guiado por el cuidado, el respeto y la inteligencia es una de las expresiones más altas de la humanidad.
Nuestra entidad fue particularmente bien acogida y felicitada por asistentes como la Fundación Alicia y la Asociación de Disfagia.
Por último, estudiantes y representantes de asociaciones de pacientes, también quisieron hacer propuestas gastronómicas con adaptación de texturas tan interesantes como las siguientes.
